Дорогие друзья! Традиционные ашкеназские голубцы холишкес — одно из любимых блюд гостей ресторана «Лехаим» в Москве. На первый взгляд блюдо кажется знакомым, но его особенность — в сочетании насыщенного мясного вкуса со сладостью, легкой кислинкой и тонкой пряностью. Именно кисло-сладкий томатный соус делает холишкес совершенно особенными. А еще — два голубца, положенные рядом, напоминают свитки Торы. Это делает блюдо уместным не только на Суккот, но и на следующий за ним праздник Симхат Тора.
ПРОДУКТЫ
Фарш говяжий постный – 1 кг
Рис – 100 г
Лук репчатый – 500 г
Чеснок – 3 зубчика
Яйцо – 2 шт.
Вода – 3 ст. ложки
Большой кочан капусты – 1 шт.
Очищенные нарубленные помидоры – 500 г
Сахар – 3 ст. ложки
Уксус яблочный – 3 ст. ложки
Щепотка молотой корицы
Соль и свежемолотый черный перец
Луковицы, нарезанные кольцами (по желанию для укладывания в форму) – 2 шт.
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Приготовьте начинку. Соедините говяжий фарш с измельченными луком и чесноком, рисом, яйцами и водой. Добавьте соль и черный перец, хорошо перемешайте и охладите.
2. Подготовьте капусту. Вырежьте кочерыжку и опустите кочан в кипящую воду на 1–2 минуты. Снимите размягчившиеся верхние листья и снова опустите капусту в воду. Продолжайте, пока не отделите необходимое количество листьев.
3. Сформируйте холишкес. Из фарша сделайте небольшие овальные котлетки и заверните каждую в капустный лист так, чтобы начинка была полностью закрыта.
4. Приготовьте соус. На дно огнеупорной формы выложите часть лука (по желанию), сверху уложите холишкес, чередуя их с оставшимися кольцами лука. Залейте нарубленными помидорами, смешанными предварительно с сахаром, яблочным уксусом, солью, перцем и корицей.
5. Накройте форму крышкой и готовьте в духовке при 150° C около 2 часов. За это время 2–3 раза полейте холишкес образовавшимся томатным соусом.
6. Затем снимите крышку и готовьте еще 30 минут, пока соус не загустеет, а холишкес слегка не подрумянятся сверху. Оставшиеся небольшие капустные листья можно положить на дно формы или тушить вместе с холишкес — они прекрасно пропитываются кисло-сладким мясным соусом.
Приятного аппетита, дорогие читатели!
