Маакуда — это марокканское картофельное блюдо в виде пирога или блина, популярное у местных евреев во время Песаха. Подобно ашкеназскому картофельному кугелю, маакуда является основным пасхальным блюдом для многих еврейских общин по всей диаспоре.
Ингредиенты:
1 кг желтого картофеля в кожуре
50 мл оливкового масла, разделенные на две части
1 луковица, нарезанная
3 большие моркови, очищенные и нарезанные кубиками
200 г свежего (или замороженного) зеленого горошка
2 ч. л. кошерной соли
½ ч. л. куркумы
¼ ч. л. молотого черного перца
5 больших яиц, разделить на белки и желтки
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 220°C. Смажьте маслом круглую форму для выпечки диаметром 23 см и сбрызните дно 1 ст. л. оливкового масла.
Положите картофель в кожуре в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения на сильном огне, накройте крышкой, уменьшите огонь и варите до мягкости, около 25 минут. Слейте воду и переложите картофель в большую миску. Вы можете снять кожуру с картофеля или оставить ее для более «деревенского» вкуса. Разомните картофель, оставив небольшие или средние кусочки.
Пока варится картофель, налейте 3 столовые ложки оливкового масла в сковороду и поставьте на средне-сильный огонь. Обжарьте лук и морковь до мягкости, примерно 8 минут. Добавьте зеленый горошек и обжаривайте еще около 3 минут (или 1 минуту, если используете замороженный горошек). Снимите с огня.
Положите морковно-гороховую смесь в картофельное пюре и перемешайте. Добавьте соль, куркуму, черный перец и яичные желтки и снова перемешайте.
Взбейте яичные белки до образования мягких пиков, затем аккуратно вмешайте их в картофельную смесь. Переложите в сковороду и сбрызните сверху небольшим количеством оливкового масла. Выпекайте 10 минут, затем уменьшите огонь до 175°C и выпекайте еще 30-35 минут, пока верх не станет золотистым, а пирог не затвердеет. Дайте постоять 10 минут, затем нарежьте и подавайте.
