• Главная
  • Фонд
  • Новости
  • STMEGI TV
  • STMEGI Junior
  • Горские евреи
  • Иудаизм
  • Библиотека
  • Академия Джуури
  • Лица
  • Мнения
  • Проекты
  • Приложения
  • Переводчик
  • 63.95
    71.13
    18.02
    Кухня

    Хасидо с лавашом на праздник Пурим (Омуну)

    Приближается наш веселый и радостный праздник Пурим (Омуну на джуури). Его историю рассказывали нам в детстве наши родители, мы рассказывали нашим детям, а наши дети рассказывают и будут рассказывать ее своим детям. Именно так этот праздник передается из поколения в поколение.

    Пурим – праздник веселья и радости в честь избавления евреев от полного уничтожения, которое замыслил жестокий злодей Аман (Омон на джуури) – главный царедворец персидского царя Ахашвероша. Горские евреи называют этот праздник Омуну в честь победы над злодеем Омоном, и название это происходит от его имени. На языке джуури слово «омон» осталось как прилагательное со значением «злой», «жестокий». Например, когда на джуури хотят сказать, что какой-то человек несправедлив и жесток, то говорят, что он омонарашагъ – жестокий омон.

    Сегодня в нашей рубрике «Кейвони» мы с вами поговорим о блюде, которое горские евреи традиционно готовят на Пурим. Это Хасидо (халва) из обжаренной муки, масла и мёда с орехами, а едят его, заворачивая в тонкие лепешки (лаваши). Спросите, почему же горские евреи готовят именно халву? Видимо, это блюдо заимствовано с Востока, поскольку на Востоке в честь успеха, победы и семейной радости принято готовить сладкую халву и угощать ею родственников и близких.

    Итак, мы готовим праздничное лакомство Хасидо с лавашом.

    ПРОДУКТЫ

    Для Хасидо:

    Мука – 2 стакана

    Масло сливочное – 200 г

    Мёд или сахарный сироп – 200 г

    Орехи (любые) перемолотые – 1 стакан

    Кунжут или семечки подсолнуха – 4 ст. ложки

    Корица – 1/2 ч. ложки

    Желтый имбирь (зердэчу, куркума) – щепотка

    Для лавашей:

    Мука – 1/2 кг

    Вода – 1 стакан

    Дрожжи – 1/2 ч. ложки

    Соль – 1/2 ч. ложки

    Масло растительное – 1 ст. ложка

    ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    №25 - 1.jpg

    Орехи слегка обжариваем и перемалываем (желательно в блендере) до крупной крошки. В глубокую сковороду насыпаем муку и, помешивая, обжариваем до золотистого цвета. 

    №25 - 2.jpg

    Затем наливаем растопленное сливочное масло и поджариваем муку с маслом еще 3–5 минут. 

    №25 - 3.jpg

    Добавляем заранее подготовленные орехи, кунжут, корицу и зердэчу.

    №25 - 4.jpg

    Тщательно перемешиваем и жарим еще 2–3 минуты.

    №25 - 5.jpg

    Снимаем сковороду с огня, выкладываем содержимое в глубокую миску, чтобы было удобней размешивать, и, не давая остыть, наливаем мёд или сироп.

    №25 - 6.jpg

    Тщательно всё перемешиваем. 

    №25 - 7.jpg

    Перекладываем получившуюся массу в плоскую тарелку для подачи на стол, прессуем халву и выравниваем ее.

    №25 - 8.jpg

    Теперь беремся за приготовление лепешек (лавашей). Замешиваем тесто из муки, соли, дрожжей, масла и воды

    №25 - 9.jpg

    Разделяем тесто на шарики диаметром 5–6 см и оставляем на 10–15 минут.

    №25 - 10.jpg

    Затем каждый шарик раскатываем в четкий круг диаметром 20–25 см 

    №25 - 12.jpg

    Жарим лаваши на сковороде без масла с обеих сторон.

     №25 - 12.jpg

    Положите кусок Хасидо на половинку лаваша, плотно заверните и кушайте. Можно запивать чаем или кофе.

    №25 - 13.jpg

    Приятного аппетита и веселого праздника!



    Комментарии

    Теги