• Главная
  • Фонд
  • Новости
  • STMEGI TV
  • STMEGI Junior
  • Горские евреи
  • Иудаизм
  • Библиотека
  • Академия Джуури
  • Лица
  • Мнения
  • Проекты
  • Приложения
  • Переводчик
  • 63.95
    71.13
    18.02
    Кухня

    Дэм турщи: самый наваристый суп

    Сегодня мы с  вами поговорим об одном из старинных блюд горско-еврейской кухни – сейчас, к сожалению подзабытом, но в свое время очень популярном. Название его – Дэм турщи – говорит само за себя: на джуури «дэм» – «томящееся», «турщи» – «кислое», то есть это кислый томящийся наваристый суп.

    В истории нашего народа бывало разное  – случались и  времена изобилия, и  времена нужды... А  в  трудные времена, как известно, голь на выдумку хитра. Именно так хозяйками были придуманы простые мучные и рисовые блюда из имеющихся под рукой продуктов. Это Гиней дуги, Гиней похлеи, Ош гатуги, Дэм турщи, Ингэр, Дугромоч и многие другие, которые у  нас готовили в  соответствии с  тем или иным временем года. Дэм турщи – несложное в приготовлении аппетитное блюдо, оно лечит, согревает и к тому же помогает при похмелье. Нам понадобится совсем немного продуктов.

    ПРОДУКТЫ

     Рис – 1 стакан

    Чеснок – 5–6 зубчиков

    Сушеная алыча – 1 стакан

    Масло растительное – 100 г

    Вода – 3 л

    Мята сушеная – 1 ч. ложка

    Соль – по вкусу

    ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Рис хорошенько промываем, пересыпаем в  кастрюлю среднего размера, наливаем 2,5  литра воды и ставим на огонь.

    STMEGI-45_20_02.jpg

    Пока рис варится, чистим и мелко нарезаем чеснок.

    STMEGI-45_20_03-ok.jpg

    Сушеную алычу промываем проточной водой в  небольшой миске, добавляем 2,5 стакана воды и  ставим миску на огонь.

    STMEGI-45_20_04.jpg

    Рис варим до полуготовности. Сваренную алычу остужаем, добавляем соль, разминаем руками, пропускаем через крупное сито и готовим из алычи соус (как для Ярпагъи).

    STMEGI-45_20_05-ok.jpg

    Затем наливаем соус в кастрюлю с рисом, перемешиваем и продолжаем варить.

    STMEGI-45_20_06.jpg

    В небольшую сковородку наливаем масло, кладем туда заранее нарезанный чеснок и ставим на огонь жариться.

    STMEGI-45_20_07.jpg

    Готовую чесночную поджарку переливаем в кастрюлю с рисом и соусом, всё перемешиваем.

    STMEGI-45_20_08.jpg

    Посыпаем мятой и даем еще чуть повариться  – блюдо должно быть наваристым! И наше традиционное кушанье готово.

    STMEGI-45_20_09.jpg

    Приятного аппетита! Халол ишму!
    Комментарии